•      600 g fileta lista
•     1 limun
•     100 ml ribljeg temeljca
•     300 ml slatkog vrhnja
•     1 žlica kapara sa malo vlastitog soka
•     1 žličica miješanog papra u zrnu
•     50 g maslaca
•     sol
•     bijeli papar

Priprema:

Filete riba osušimo, začinimo solju, paprom i stavimo na vruću tavu na mješavinu maslaca i maslinovog ulja. Pržimo 3 minute pa ribu okrenemo na drugu stranu. Filete pržimo još 3 minute, dok ne postanu zlatno-smeđi, čvrsti i posve neprozirni. Vadimo ih na tanjure na kojima ćemo ih poslužiti, a preostalu masnoću od pečenja podlijemo limunovim sokom, mesnim temeljcem pa ostavimo da tekućina reducira. Zatim dodamo slatko vrhnje, naribanu koricu limuna, kapare, po potrebi začinimo solju i bijelim paprom, te uz miješanje zgusnemo umak koji poslužimo uz prženu ribu. Kao prilog poslužimo krumpir ili neko čvrsto kuhano povrće kratko preprženo na maslacu. Ukrasimo mješavinom papra u zrnu.

Video snimak možete pogledati klikom na link www.crochef.com

•      300 g filea lososa
•     1 žličica senfa
•     1 limun
•     2 žličice kapara
•     1 glavica ljutike
•     maslinovo ulje
•     sol
•     bijeli papar

Priprema:

File lososa operemo, osušimo te očistimo od preostalih sitnih kostiju. Očišćeno meso ribe, u komadu umotamo u prozirnu kuhinjsku foliju i stavimo u zamrzivač na 2 sata. Za to vrijeme u zdjelicu ulijemo limunov sok, dvije žlice maslinovog ulja, dodamo senf, prstohvat soli i bijelog papra te sve zajedno dobro izmiješamo. Meso smo izvadili iz zamrzivača i dok je još čvrsto, oštrim nožem režemo na, što je moguće, tanje ploške i jednu do druge slažemo u krug na tanjure. Pripremljenim umakom pokapamo carpaccio, ukrasimo s nekoliko cijelih kapara i sjeckanom ljutikom te poslužimo uz prženi tost.

Video snimak možete pogledati klikom na link www.crochef.com

•      1 kg škarpine
•     1 glavica luka
•     3 lovorova lista
•     1 žličica papra u zrnu
•     2 mrkve
•     3 režnja češnjaka
•     70 ml vinskog octa
•     maslinovo ulje
•     sjeckani peršin
•     sol

Video snimak možete pogledati klikom na link www.crochef.com

•      1,5 kg škampa
•     150 ml maslinovog ulja
•     2 rajčice
•     6 češnjeva češnjaka
•     2 žlice peršina
•     2 žlice krušnih mrvica
•     200 ml bijelog vina
•     sol
•     bijeli papar

Priprema:

Prije svega rajčicama u križ zarežemo kožu i nakratko ih uronimo u vrelu vodu. Izvadimo ih i ogulimo. Zatim rajčice narežemo na kockice, a češnje češnjaka sitno nasjeckamo. U loncu na 1-1,5 dl toplog maslinovog ulja dodamo škampe i kratko ih popržimo. Zatim u lonac dodajemo sjeckani češnjak, rajčicu, polovinu sjeckanog peršina, bijeli papar, morsku sol i krušne mrvice, dobro promiješamo i pustimo da se sastojci prožmu. Sve zajedno podlijemo bijelim vinom, poklopimo i ostavimo da na laganoj vatri kuha 10-15 minuta. Škampe poslužimo još vruće i posipamo svježe sjeckanim peršinom.

Video snimak možete pogledati klikom na link www.crochef.com

•      800 g liganja (8 kom)
•     100 g očišćenih repova morskih kozica
•     25 g slanih fileta inćuna
•     350 ml pasirane rajčice
•     ½ glavice luka
•     2 žlice krušnih mrvica
•     1 limun
•     400 g rajčice
•     80 g sira grabancijaša
•     ½ žlice sjeckanog peršina
•     2 grančice majčine dušice
•     50 g iskoštenih crnih maslina
•     ekstra djevičansko maslinovo ulje
•     tabasco
•     sol i papar

Priprema:

Prije svega lignje smo očistili, oprali, tijela liganja smo ostavili cijela, a krakove usitnili. Očišćene repove morskih kozica stavimo u sjekač, dodamo sjeckane krakove, slane filete inćuna, malo maslinovog ulja i sve zajedno izradimo u jednoličnu smjesu. U tavi ugrijemo maslinovo ulje, dodamo sjeckani luk, posolimo i na laganoj vatri pržimo dok luk ne omekša. Zatim, u zdjelu s rajčicama koje smo ogulili i narezali na kockice, dodamo omekšali luk, krušne mrvice, malo naribane limunove korice, sjeckani peršin, pasirane kozice i krakove lignje, izmrvljeni sir grabancijaš, po potrebi začinimo solju i paprom, te sve zajedno izmiješamo u jednoličnu smjesu. Dobivenom smjesom napunimo lignje, te ih stavimo u sredinu vatrostalne posude maslinovim uljem. U zdjelicu s pasiranom rajčicom nakapamo tabasco, posolimo, izmiješamo sastojke, prelijemo preko liganja, začinimo s nekoliko listića majčine dušice, posipamo s kolutićima crnih maslina i stavimo peći u pećnicu zagrijanu na 190°C, 30-ak minuta. Gotove lignje stavimo na tanjure, prelijemo umakom, posipamo s malo naribanog parmezana i poslužimo.

Video snimak možete pogledati klikom na link www.crochef.com

•      1 kg filea lososa u komadu
•     1 žličica svježe mljevenog papra
•     1 žličica luka u granulama
•     1 žličica češnjaka u granulama
•     1 žličica kima
•     1 žličica korijandera u zrnu
•     ½ žličica mljevene čili papričice
•     ulje
•     sol

Priprema:

Filea lososa očistimo od kostiju i kože, u komadu položimo u lim, na papir za pečenje i dobro ga posolimo. Preostalih šest začina stavimo u sjekač i sve zajedno dobro usitnimo. Zatim u sjekač ulijemo ulje, te još jednom sve zajedno izradimo. Dobivenim umakom izdašno premažemo cijelu površinu lososa, te sve zajedno stavimo peći u pećnicu zagrijanu 200°C pod gril, 15-20 minuta. Uz njega poslužimo kuhano povrće.

Video snimak možete pogledati klikom na link www.crochef.com

•      800 g liganja
•     500 g krumpira
•     1 žličica ružmarina
•     1 prstohvat ljute mljevene paprike
•     2 režnja češnjaka
•     1/2 limuna
•     1 žlica sjeckanog peršina
•     1 dl bijelog vina
•     biljno ulje
•     maslinovo ulje
•     sol i papar

Video snimak možete pogledati klikom na link www.crochef.com

Priprema:

U zdjelu stavimo majonezu, dodamo kečap, hren, worchester umak, sok polovice limete, konjak, začinimo solju, paprom i tabascom te dobro izmiješamo sastojke. Rukolu očistimo, operemo, ocijedimo i rasporedimo u koktel čaše (za martini i sl.). Očišćene repove morskih kozica prokuhamo u slanoj vodi, po prilici dvije minute, začinimo paprom i raspodijelimo po salati. Sve zajedno prelijemo pripremljenim umakom, posipamo s još nekoliko repova morskih kozica, svaku čašu ukrasimo kolutom limete i poslužimo.

Video snimak možete pogledati klikom na link www.crochef.com

•       1 kg repa grdobine
•     400 g zelenih rezanaca
•     1 žlica sjeckanog peršina
•     2 režnja češnjaka
•     100 ml bijelog vina
•     30 g maslaca
•     maslinovo ulje
•     sol i papar

Priprema:

Grdobinu očistimo, operemo i ocijedimo. Zatim nožem, od glave odvojimo rep i s njega odvojimo kožu. Potom od središnje kosti oprezno odvojimo meso (filetiramo) i narežemo na veličine zalogaja. Tjesteninu stavimo u dosta vrele i posoljene vode te kuhamo po uputama na pakiranju. Za to vrijeme u tavi ugrijemo malo maslinovog ulja, dodamo komadiće grdobine, začinimo solju i paprom po želji i pržimo ih na laganoj vatri sa svih strana. Zatim u tavu dodamo sjeckani peršin, protisnuti češnjak i čim zamiriše podlijemo bijelim vinom i pirjamo dvije do tri minute. Potom umiješamo maslac i kada se umak poveže prelijemo ga preko tjestenine.

Video snimak možete pogledati klikom na link www.crochef.com

•      600 g gambora
•     100 g palente
•     100 g očišćenih kozica
•     1 glavica luka
•     4 režnja češnjaka
•     2 žlice koncentrata rajčice
•     200 g rajčice pelati
•     1 dl bijelog vina
•     2 žlice konjaka
•     maslinovo ulje
•     šećer
•     peršin
•     bosiljak
•     sol i papar

Video snimak možete pogledati klikom na link www.crochef.com